芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，一个让你上头，芥末椒辣 简单来说，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，一个让你辣嘴 ，嘴科辣椒素一结合，学原短暂的理揭 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感  。主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，当芥末被咀嚼或遇水时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道  ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素不挥发 ，大脑就误以为嘴里着了火，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，