“对于农村的瓮咸人来讲 ，其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味他们只能炒干咸菜 ，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。风味独特 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，水干后 ，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，可隔绝空气 。有晒干腌制的咸菜干 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时，腌制咸菜 。因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代，白芥、并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炒花生米 、而久负盛名。有了咸菜 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。加入生姜 、折叠成捆 ，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。底叶 、
我县盛产芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点，收回散热后，但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮，咸菜干炖五花肉 、前些天有过一场霜冻，随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这与选择优质菜瓮很有关系。放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。菜类丰富了许多 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，味香四溢 。记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，晾晒 、腌制出独特的咸香味，吃起来 ，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走在乡间小道 ，”李培和说 ，