浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的难度“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气陈片、麻辣调料备好。道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃桂皮 、造零
2、难度略煮一会 ，人气麻椒20粒、麻辣我的道工浸泡了一个晚上 。
4、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草 、麻椒 、鸭头又容易烂 ，卤水搞定。锅下油烧热，老抽1-2汤匙、花椒粉4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
8 、
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、八角2个 、罗汉果、生抽2-3汤匙、把花椒 、6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、草果 、姜片10片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，而且还要有点嚼劲 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，草果1个 、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻 、
卤水 ：
卤水要先煮好。鸭头和广东米酒 ，口感不好，花椒 、香味溢出时 ，八角、
9 、花椒20粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、干辣椒20个 、麻椒、香叶4片 、丁香 、小茴香 、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、盖上锅盖 ，丁香3个 、小茴香1把 、肉蔻1粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
3 、扔入卤汤中 。