除全麦面粉外 ，中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，
和面时 ，粮粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的营养健康价值 。酵母粉的用量不变或稍多，黑米面 、玉米面 、玉米面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反应更低，并不难吃 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、对健康有益。有的还要加油脂 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。发酵时间不变或稍长 ，黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面、