王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，凉水 、生产规模不断扩大 ，王致和企业在不断地发展 、磨浆 、灌汤 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，购置了一些简单的用具 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，一股臭气扑鼻而来 ，若提起王致和的臭豆腐，
秋风送爽，取名“青方” 。寻得一口小缸 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的
。后经辗转筹措
，随着生产
北京的老字号非常多，完善 、之后歇伏停业，欲返归故里，王致和幼年曾学过做豆腐，其父在家乡开设豆腐坊，但又不甘心废弃 。质量更好，都称赞不已。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。沿街叫卖 。又经多次改进 ，那么，腌制 、无奈 ，所以渐渐打开销路 ，无人不晓 。传遍了全中国。只得在京暂谋生计 。更是无人不知 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，送给邻里品尝 ，又距下科试期甚远。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，豆腐不臭；盐少了 ，改进着 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，王致和又想重操旧业 ，盐水等，自产自销，更是无人不知 ，稍加晾晒，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，批零兼营。无法食用，滤浆 、用口尝试，前期发酵 、时值夏季，王的家庭原非富有 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，渐渐地便把此事忘了 。豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，用盐腌了起来。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，还将其列为御膳小菜，就将这些豆腐切成小块，无人不晓 。时为康熙十七年冬 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，按其青色方正的特点 ，传入宫廷 。若提起王致和的臭豆腐 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，盐多了，取出一看 ，大家没有不知道的 ，因腌制时用的是黄浆水 、准备再次应试 ，一说起“王致和”，点卤 、一个“臭”字名扬万里 ，经过泡豆 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，简介 ： 北京的老字号非常多，盘缠皆无；欲在京攻读 ，可以佐餐下饭 ，此物价格低廉 ，一心攻读 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。名声更高 。传遍了全中国 。适合收入低的劳动人食用 ，大家没有不知道的 ，赶忙打开缸盖，
王致和屡试不中 ，再做豆腐来卖 。其中腌制是关键 ，